作者:景德镇陶瓷酒坛 来源:http://www.023fuhao.com 时间:2016-08-17 16:15
家庭自酿葡萄酒的简单流程
1、选料：挑选深色、清甜、水分多的品种，去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果。
2、清洗晾干：可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜），但是清洗后一定要放到干燥阴凉处充分晾干。
3、除梗破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。全过程容器要求无水无油，双手要洗净。
4、装罐：破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。
5、加糖：葡萄与糖的比例约为10：1.5，可以加白砂糖或者冰糖，糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。
6、发酵：主发酵一般持续7-10天，要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。过滤澄清之后进入二次发酵阶段（20-30天），容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
7、过滤：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行。
8：分装陈酿：陈酿时建议小容量容器，，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。陈酿时需要注意的是要满瓶、密封、低温(8-10度最好)、避光储藏，可以选择小陶瓷自酿葡萄酒泡酒瓶，陶瓷材质隔热，避光。
自酿葡萄酒的安全隐患及注意事项
1、细菌和霉菌超标
防止霉菌的感染，首先应该从发酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接触的器具都应该进行消毒，可以用高度酒精冲涮，在使用前保证干燥，无水无油。无论在发酵中的哪一个阶段，都不要用手直接同葡萄汁接触，以便将霉菌带入葡萄酒中。酒厂在酿造葡萄酒时，都会进行密封杀菌消毒，而家庭自酿葡萄酒是无法解决密封消毒问题的，很多自酿葡萄酒经常出现大肠杆菌超标等问题，甚至出现致癌物质黄曲霉素。要避免这些情况的发生，在清洗葡萄后应该将葡萄充分风干，在酿造的过程中也不应该向发酵罐中加水，否则会因此带入霉菌。发酵的场所应该选择阴凉通风干燥的地方，避免光线直射，并适当用黑色塑料袋遮掩。如果在自酿过程中，发现容器内出现白毛等异物，请千万不要再饮用容器中的葡萄酒，以免影响身体健康。
2、气体爆炸
葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化氮，如果这些气体不及时从坛内排出的话，极可能发生爆炸。很多朋友在选择自酿葡萄酒的容器时，只注意外观和方便。却忘记酿酒容器应该具有排气的功能，有人就会说，手动排气也行啊，但是手动排气也是有缺点的，一旦忘记开启排气阀后果也是不堪设想的，或者说扒开盖子忘了关，自酿葡萄酒的效果也会变差。所以我们选择自酿葡萄酒瓶时应选择自动排气葡萄酒瓶。
3、甲醇超标
初酿葡萄酒中所含的杂质比较多，应该进行过滤，如果没有办法将酒中的杂质完全过滤，可以将其静置一段时间后，再采用虹吸的方法给葡萄酒换桶，将酒中的杂质去除。我们所过滤的仅仅是看得见的杂质，而葡萄酒中还有另外一些看不见而又无法过滤掉的杂质，如甲醇和杂醇油。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。家庭自酿葡萄酒因为工艺问题，无法去除酒中的甲醇和杂醇油。此外，陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿，都会导致甲醇升高。解决方法是在自酿葡萄酒的时候加入一些酵母，是可以防止腐败菌的繁殖，也会降低甲醇含量，相对自然发酵要健康一些。
P.S.甲醇中毒的临床表现：早期呈酒醉状态，头昏、头痛、乏力、腹痛腹泻、嗜睡或者失眠，严重者出现意识模糊、昏迷，双眼疼痛、视物模糊、甚至突然失明，严重会导致部分肝肾功能异常，甚至威胁生命，所以一旦出现上述症状，要及时送往医院就医。
葡萄酒虽好，可别贪杯
葡萄酒的保健作用主要来自于葡萄皮中所含的一些“酚类物质”，也就是葡萄皮和种子中所含的有涩味或有颜色的物质。红葡萄酒由果皮带色的葡萄制成，含有其中的花色素和多酚化合物。酒中的多酚含量平均可达1~3克/升。多酚类物质具有很强的抗氧化作用，对人体心血管具有�；ぷ饔�，减少血液中的“低密度脂蛋白”，降低血液的凝固性，从而降低心肌梗塞、中风等症的危险性，还能预防许多组织器官的老化。其中最著名的保健物质是“白藜芦醇”，它不仅是强力的抗氧化剂，还具有预防癌症的作用。许多营养学家猜测，法国人患心肌梗塞者较少，可能与他们经常喝红葡萄酒的习惯有关。
法国研究者发现，每天喝1～3杯（50毫升/杯）红葡萄酒可使心脏病的危险下降35％，但如果一日饮4杯以上反而会使心脏病的危险上升。这可能是因为，酒中所含的酒精在高剂量时具有升高血脂、促进心血管疾病发生的效应，还会降低B族维生素、锌和铁的吸收率，造成酒精性营养不良。最为严重的是那些爱好喝酒、又患有三高的人，更是打着保健的旗帜，放纵自己的酒瘾，后果就适得其反了。
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