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  • 葡萄酒特有的美味魔法!

    作者:景德镇陶瓷酒坛   来源:http://www.023fuhao.com  时间:2016-08-28 15:22  

    葡萄酒特有的美味魔法
    喝葡萄酒时,不同温度,不同口感,即使是同一瓶葡萄酒,也会因为温度的改变而在口感上有所差别。这是因为造成葡萄酒略涩口感的单宁(单宁,是英文tannin的音译,它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。),会因为温度降低而更加苦涩。
    所以把红酒冰过之后再喝,单宁的苦与涩只会更加明显,口感也会变差。再加上红酒大部份都是使用葡萄皮和葡萄籽一起酿制,所以红酒中的单宁成份高些。因此,当红酒的温度太低时,会因单宁涩味过重而难以入口。

     

    在过热的情况,红酒一样会变得不好喝。就像直接从柜子里拿出来的红酒,喝起来总让人觉得少了点水果香气。太高的温度还会让酒精成份快速挥发。因此,葡萄酒达人建议,最适合饮用红酒的温度,是室温17~19℃。在这温度下,单宁的苦涩会变柔和,而且能自然散发最浓郁的水果香气。
    而白酒却要冰冰凉凉才好喝。冰镇后,更能突显它的清凉口感。不过,千万不能太冰;太冰反而会将白酒的诱人果香锁住。至于带有甜味的白酒,温度要比一般白酒更低,才不会太过甜腻。如果在餐厅点了一瓶白酒,觉得酒太冰,可以试试这个简单的方法。以双手握着酒杯,帮酒加温一下即可。

    所以,香味丰富的高价白酒应该是略微冰凉、约14~15℃的时候饮用,口味较淡以及带有甜味的白酒,温度可以再低一点。

    香槟类、有气泡的葡萄酒,因为气泡会随着温度而改变,冰冰凉凉饮用更美味。这是因为随着温度变低,碳酸所形成的气泡会变小,数量也会变多,会比没冰的时候产生更多的泡泡 

    一般室内的温度多维持在24℃左右,所以不管是哪种葡萄酒最好都是先降温后再开瓶饮用?墒褂帽盎虮,等降温至适饮才开瓶。

    香槟和白酒,大约是开瓶前3个小时;较淡的红酒,是开瓶前1小时;浓郁型红酒则是开瓶前30分钟就好。

     

    最佳适饮温度 

    浓郁的希哈或卡本内·苏维浓(15~18℃); 

    一般浓度的梅洛或黑皮诺13~15℃); 

    不甜的夏多内8~13℃); 

    酸味与甜度适中的夏多内或白苏维浓15~18℃); 

    香甜酒或气泡酒15~18℃)。

     
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